第43章 老友相逢（2/4）

扔进锅中，让水面没过土豆。

大火煮沸，之后小火缓慢炖烧。

拿出一条比较新鲜的腿肉。

自从有了冰柜之后，新鲜的腿肉刘笔吃得就比较少了。

但处理好的异种腿肉是一个很妙的东西。

虽然冰冻过，但肉质的纹理感依旧不错，吃起来也仍然口感香脆，回味甘甜。

而且似乎是因为熟成作用在冰鲜肉中依然生效，进入冰柜的腿肉，虽然少了些新鲜肉类的弹嫩感，但却有了新的风味。

肉质中的水解酶软化了肌肉纤维，让冰鲜和冰冻的异种腿肉，变得比鲜肉更加浓郁。

这种肉，炖汤、烤肉都很适宜，炖汤会尤其鲜美。

也是为了今日备餐，刘笔拿出半条肉来烤，另外半条已经解冻了，便细细剁成臊子。

再把臊子加些淀粉裹匀，捏合成团。

淀粉不能加得太多，否则影响肉末的滋味

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