第260章 同为河鲜（1/4）
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方大熊起锅，烧起热油。
这条鱼，是他所有努力的结晶。
那天他在刘笔店中，听到了发酵的思路，又从苏姚的口中，得知了边缘城区的特*。
到底什么东西能够发酵？
又有什么东西，能够通过发酵，凝结出与众不同的味道？
方大熊想到了一些蛋白质丰富的食物。
发酵过程中，微生物会产生酶，分解蛋白质，生成小肽和氨基酸。
这一过程如果运用得当，就可以改善食品的风味和质地，产生鲜味，且让易于消化。
闻着臭，吃着香，就是成功发酵蛋白质以后的现象。
报废了大大小小数条鱼之后，方大熊认为1～1.5 斤的鱼最为合用。
要肉厚而细嫩，太腌不透，容易留着发霉。
杀鱼去腮和内脏，洗净沥干后在两面三刀。
薄盐初腌，加少
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